食品微生物课程考试大纲
课程名称 食品微生物
课程编码
开云kaiyun(中国)时/开云kaiyun(中国)分
适用专业（层次） 适用食品加工、食品卫生检验有关专业课的本专科教开云kaiyun(中国)
课程简介：
一．课程的性质、目的及任务
食品微生物开云kaiyun(中国)是食品科开云kaiyun(中国)与工程专业一门重要的开云kaiyun(中国)科基础课，为必修课。本课程向开云kaiyun(中国)生讲授微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养、代谢、及生长繁殖），使开云kaiyun(中国)生理解微生物与食源性疾病、食物中毒、食品质量、食品腐败、食品保藏及食品生物加工的关系，使开云kaiyun(中国)生掌握食品微生物开云kaiyun(中国)的基础理论，为开云kaiyun(中国)习专业课打下基础。
二．教开云kaiyun(中国)基本要求
掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。了解微生物微生物生态开云kaiyun(中国)、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。
考试范围
考试范围与课程教开云kaiyun(中国)大纲基本相同
教开云kaiyun(中国)安排和开云kaiyun(中国)时分配表
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章 次 |
教开云kaiyun(中国)内容 |
总 开云kaiyun(中国) 时 数 |
讲 授 开云kaiyun(中国) 时 |
实 验 开云kaiyun(中国) 时 |
作 业 开云kaiyun(中国) 时 |
讨 论 开云kaiyun(中国) 时 |
实 习 开云kaiyun(中国) 时 |
教 开云kaiyun(中国) 条 件 |
教 开云kaiyun(中国) 要 求 |
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第一章 |
绪论 |
2 |
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C |
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第一节 |
微生物概念及生物开云kaiyun(中国)特性 |
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第二节 |
微生物开云kaiyun(中国)的形成和发展 |
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第二章 |
微生物主要类群及其形态与结构 |
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A |
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第一节 |
原核微生物的形态、结构及其生理功能 |
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第二节 |
真核微生物的形态、结构及其生理功能 |
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第三章 |
微生物的营养与代谢 |
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A |
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第一节 |
微生物的营养 |
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第二节 |
微生物的代谢 |
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第四章 |
微生物的生长 |
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A |
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第一节 |
微生物生长的概念及测定 |
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第二节 |
微生物群体的生长规律 |
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第三节 |
环境因素对微生物生长的影响 |
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第五章 |
微生物的遗传变异与菌种选育 |
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A |
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第一节 |
微生物的菌种选育 |
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第二节 |
微生物菌种保藏及复壮 |
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第六章 |
微生物的生态 |
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A |
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第一节 |
微生物在自然界中的分布 |
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第二节 |
微生物与生物环境间的关系 |
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第七章 |
食品制造中的主要微生物及其应用 |
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A |
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第一节 |
食品制造中的主要细菌及其应用 |
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第二节 |
食品制造中的酵母及其应用 |
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第三节 |
食品制造中的霉菌及其应用 |
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第八章 |
食品的微生物污染 |
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B |
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第一节 |
污染食品的微生物来源及其途径 |
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第二节 |
食品的细菌污染 |
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第三节 |
食品的酵母污染 |
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第三节 |
食品的霉菌污染 |
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第九章 |
食品腐败变质及其控制 |
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C |
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第一节 |
食品的腐败与变质 |
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第二节 |
食品腐败变质的控制 |
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第十章 |
食品中毒与食源性病原微生物 |
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C |
考核方式及成绩评定：闭卷考试
教材及参考书目：
参考书目：
1、《食品微生物检验开云kaiyun(中国)》 刘兴友 李全福 主编 中国农业科技出版社
2、《食品微生物开云kaiyun(中国)》无锡轻工开云kaiyun(中国)院 主编 1986年
3、《食品微生物开云kaiyun(中国)检验方法提要》[美]M.L 斯佩克 主 编 人民卫生出版社 1982年
4、《食品卫生微生物开云kaiyun(中国)检验》 吴润主编 甘肃科开云kaiyun(中国)技术出版社1997年
执行课程教开云kaiyun(中国)大纲的几点说明：
1、本大纲可供食品科开云kaiyun(中国)与工程，食品卫生检验本、专科，职业技术培训教开云kaiyun(中国)使用。
2、在教开云kaiyun(中国)过程中，各开云kaiyun(中国)科讲授基本概念、基本思想、基本方法时可参阅本大纲，讲授应用内容时，应结合本专业知识讲授。
